Соусы. Как приготовить дома. Лучшие видео рецепты.

Соусы являются часто необходимой заправкой к салатам, винегретам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат, повышают питательную ценность и способствуют возбуждению аппетита. Кроме того, они дают возможность разнообразить ассортимент блюд, приготавливаемых из одних и тех же продуктов.
Важную роль при приготовление соусов играют пряности , специи, приправы, ароматические коренья.Они улучшают вкусовые и ароматические качества продукта. Соус усиливает выделение пищеварительных соков и это содействует лучшему усвоению пищи. С помощью соуса можно красиво оформить самые простые блюда.
Основы для всех соусов кроме сладких могут служить бульоны такие как мясной рыбный грибной или овощной, сметана, сливки, молоко, масло растительное или сливочное. Вкус соуса может облагородить вино. В белый соус добавляют – белое вино, в красный – красное.
Приятный вкус придает соусу мускатный орех. Мускатный орех поступает в продажу только виде орехов величиной с воробьиное яйцо, но применяется исключительно в молотом виде. Для этого надо без особого нажима провести несколько раз орехом по мелкой терке. Получится тонкая пудра. Орех обладает утончённым и очень сильным ароматом его надо употреблять крайне осторожно, так как он способен забивать своим запахом и вкусом другие пряности. Его вводят в самом конце приготовления соуса в небольшом количестве.
В качестве кислых  добавок могут использовать уксус, сок лимона, фруктовые соки, яблоки кислых  сортов. Для соуса ткемали используется слива или алыча.
Соусы, приготовленные на рыбном бульоне, падают только к рыбным блюдам. К оладьям, творожным или крупяным запеканкам , кашам, пудингам, к фруктам падают сладкие соусы.