Закрываем огурцы и помидоры и другие овощи в одной банке.
Ассорти на зиму можно закрыть из разных овощей. Например, патиссоны и кабачки используют так же как солёные или маринованные огурцы. Их подают отдельно в салатнике как овощную закуску, добавляют в салаты и винегреты. Ими можно в случае необходимости заменять солёные огурцы в супах рассольниках. Помидоры, сладкий перец добавляют в пережарку к кореньям для заправки супов и борщей.
Ингредиенты :
На 3 х литровую банку
2-2,5 кг овощей ( помидоры, огурцы, перец болгарский сладкий, кабачки, морковь)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
Зонтики укропа, эстрагон, базилик
5 горошин душистого перца
3-4 шт чёрного перца
1 ст ложка соли с горкой (обязательно не йодированная, лучше всего каменная)
4-5 ст ложек сахара
2 ст ложки 9% уксуса
По желанию можно добавить лавровый лист, хрен, листья смородины или вишни.
Виды заготовки овощного ассорти на зиму по составу.
- Огурцы + помидоры + кабачки.
- Огурцы + помидоры + перец болгарский.
- Огурцы + помидоры + морковь + лук репчатый + кабачки.
Основа в каждой банке огурцы и помидоры, чеснок пол зубчика на 650 гр. банку + специи.
Способ приготовления :
Приготовить банки. Тщательно намыть их с содой. Простерилизовать их удобным для вас способом. Вы можете использовать микроволновку, духовку или просто над паром.
Подготовить овощи. Огурцы желательно замочить заранее на несколько часов в воде. Для консервированная отбирают огурцы свежие, зелёные, крепкие, с мелкими зернами и упругой мякотью.
Их надо помыть и отрезать хвостики. Помидоры лучше выбирать сливовидной формы или сорта с мелкими плодами округлой формы.
Сладкий перец бывает ярко-красный или жёлтый, такой особенно хорош для консервирования и выглядит в банке очень красиво. Его необходимо помыть, отрезать шляпку и удалить все семена. Нарезать произвольно.
Кабачок, а также можно использовать патиссоны, промыть. У кабачков удалить кожицу и семена, нарезать брусочками (в ассорти, тоненькие брусочки прекрасно умещаются между огурцами, заполняя пространство в банке). Патиссоны, в зависимости от размера, готовят целыми или нарезанными кусочками. Наилучшими по вкусу считают мелкие плоды. Но и в том и другом случае для консервирования отбирают крепкие молодые патиссоны с нежной мякотью и мелкими семенами.
Лучок очистить, вымыть, нарезать колечками. Чеснок, зелень очистить и порезать.
Уложить овощи в готовые банки. Лук, перец горошком, перец душистый, часть зелени, чеснок положить на дно банки, а потом ещё сверху. По желанию можно положить лавровый лист и хрен. Залить овощи кипятком, накрыть стерилизованной металлической крышкой и оставить на 20-30 минут для прогрева.
Огурцы, помидоры, кабачки, морковь маринуем в одной банке.
Затем слить воду в кастрюлю, поставить на максимальный огонь. Если овощи крупные, прогрев можно сделать два раза. В кастрюлю с водой, слитой с банок, закладываем соль, сахар. Довести до кипения, выключить, добавить уксус и сразу же разлить в банки. Доливаем маринад до самого горлышка и закатываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном. Сразу можно проверить герметичность наших заготовок. Если банка подтекает, то закатываем заново.
Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.
Банки с овощами обязательно хранить в темном месте. До следующего сезона консервированные овощи могут простоять в квартире. А если есть погреб, то для хранения это ещё лучше.
Зонтики укропа не выкидываем, они даже в сухом виде, заготовленные на зиму, придадут прекрасный аромат многим блюдам. Можно добавлять в супы в конце приготовления аккуратно положив зонтик сверху на 3-5 минут и потом удалить его. Можно добавлять в овощные бульоны. При жарке мяса.
Пример использования зонтиков укропа.
Зонтик укропа добавляем в суп за 5 минут до готовности, потом вытаскиваем. Главное не переборщите, у зонтиков укропа очень сильный аромат. Кому нравится аромат укропа оценят.
