С топинамбуром (его ещё называют «земляная груша») можно приготовить много разных блюд — от простых салатов до сытных гарниров и даже десертов. У этого корнеплода сладковатый, чуть ореховый вкус, и он хорошо сочетается со многими продуктами. lifehacker.ru1000.menudzen.ruopenkitchen.eda.yandex
Салаты
- Простой вариант. Натрите топинамбур на тёрке, смешайте со сметаной и солью. russianfood.com
- С яблоком и морковью. Натрите топинамбур, морковь и яблоко, добавьте грецкие орехи и заправьте оливковым маслом. openkitchen.eda.yandexmenunedeli.ru
- С сыром и яйцами. Натрите топинамбур, добавьте тёртый сыр и варёные яйца, заправьте сметаной или майонезом. russianfood.com
- Тёплый с курицей. Обжарьте или запеките топинамбур, смешайте с отварной курицей и маринованными огурцами. lifehacker.ru
- С квашеной капустой. Натрите топинамбур, смешайте с квашеной капустой, луком и яблоком. menunedeli.ru
Вторые блюда
- Жареный. Очистите топинамбур, нарежьте ломтиками или соломкой и обжарьте в растительном масле до румяной корочки. По вкусу он напоминает сладкий жареный картофель. 1000.menurussianfood.com
- Запечённый. Нарежьте топинамбур дольками, смажьте оливковым или сливочным маслом, посыпьте пряностями (тимьян, розмарин, паприка, куркума) и запеките в духовке. Получается отличный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо. Можно запекать с сыром и сметаной. dzen.rurussianfood.com
- Пюре. Отварите топинамбур до мягкости, затем разомните, добавьте сливки, сметану или немного оливкового масла. Для пикантности можно добавить мускатный орех. lifehacker.ruopenkitchen.eda.yandex
- Котлеты. Натрите топинамбур (можно в смеси с морковью), добавьте яйцо, манную крупу, сливки, панировочные сухари и обжарьте как обычные котлеты. russianfood.com
- Оладьи. Натрите топинамбур, смешайте с кефиром или кислым молоком, добавьте яйцо, муку, соль и соду, и пожарьте как обычные оладьи. russianfood.com
- Рагу. Смешайте топинамбур с другими овощами (морковь, лук, болгарский перец, помидоры), грибами и фасолью — получится сытное и ароматное рагу. russianfood.com
- Чипсы. Тонко нарежьте топинамбур, посолите, поперчите и обжарьте во фритюре до хруста. dzen.ru
Супы
- Крем-суп. Обжарьте лук, добавьте нарезанный топинамбур и картофель, залейте овощным бульоном, варите до мягкости. Протрите массу через сито, прогрейте со сливками или молоком, подавайте с гренками и зеленью.
- На основе бульона. Бульон из топинамбура сам по себе хорош — его можно использовать как основу для соусов.
Десерты и заготовки
- Цукаты. Нарежьте топинамбур ломтиками, проварите в сахарном сиропе с добавлением мёда или лимонного сока до прозрачности.
- Мармелад, желе, джем. Благодаря пектину в составе, из топинамбура можно готовить полезные сладости.
- Заморозка. Топинамбур можно заморозить — так он сохранит свои свойства и пригодится для будущих блюд.
Советы по приготовлению
- Сырой топинамбур можно натереть, нарезать соломкой или есть целиком, как редис.
- При чистке мякоть топинамбура быстро темнеет на воздухе, поэтому очищенные клубни лучше сразу класть в подкисленную воду.
- Специи и травы отлично раскрывают его вкус: тимьян и розмарин — для запекания, мускатный орех — для пюре, кориандр и зира — для восточных блюд.
- С чем сочетается: орехи (грецкие, фундук, кешью), сыры (пармезан, чеддер, козий), грибы (шампиньоны, белые, лисички), бекон и прошутто, яблоки и груши, морковь и свёкла, сливки и сметана.
- С чем лучше не сочетать: цитрусовые (конфликт кислоты и сладости), томаты (перебивают деликатный вкус), рыба (за исключением запечённой форели).
Топинамбур цветок
