Борщ без капусты на свинине.

Как приготовить борщ без капусты.
Рецепт приготовления.

Для приготовления борща нам понадобятся следующие ингредиенты :

Свинина на косточке 700-800 гр.
Свекла 2-3 шт.
Морковь 2-3 зависит от размера
Картофель 4-5 шт.

Перец сладкий 1 шт.
Томаты 2-3 шт. или томатная паста 1 ст ложка
Лук 2-3 шт.
Масло подсолнечное, чеснок, перец острый, соль перец душистый.
Ставим кастрюлю на огонь и закладываем  мясо для варки.
Пока мясо варится, подготавливаем овощи для пережарки.

Свинина на косточке 700-800 гр.

Нарезаем для пережарки

Перец, свекла, морковь, лук.

Пережарка – пассировка для борща.  

Лук режем кубиками и обжариваем до золотистости на растительном масле. Морковь чистим, трём на крупной тёрке или мелко режем ножом. Добавьте к луку. Мелко нарезаем помидоры или добавляем томатную пасту.
Затем моем, удаляем семена из сладкого перца, режем соломкой и закладываем для пассировки.

Пассировка– это термическая обработка, чтобы размягчить продукт перед его приготовлением А обжарка- это обжаривание продукта в небольшом количестве масла до готовности и корочки.

Свёклу чистим, натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем. Добавляем в сковородку. Чтобы свёкла не потеряла свой яркий и насыщенный цвет можно сбрызнуть её соком лимона или развести немного 9% уксуса.  Делается это так:
В 30 гр. воды добавляем уксус пол чайной ложечки, размешиваем. Окунаем палец в жидкость и пробуем. По вкусу должно быть кисло как лимонный сок. Не отпивать.
Заливаем уксус в пережарку со свёклой, размешиваем и тушим 5 мин.

Картошка для борща.

Картофель чистим, моем, режем соломкой или кубиками.

Когда мясо на косточке будет готово, достаём его для разборки (отделить от костей).
В бульон кладём картошку, варим до полуготовности. Солим, перчим.
В бульон кладём разобранное мясо.
Когда пережарка ( готова, добавляем её в кастрюлю.
Доводим наш борщ до готовности, пробуем, досоливаем,  доперчиваем, можно добавить перчик чили. Мелко нарезаем чеснок, зелень.

Борщ готов. Готовьте вкусно! Приятного аппетита.