Подборка 6 подробных рецептов с орегано (душицей) для различных категорий блюд. Орегано — это та специя, которая прекрасно работает в маринадах, соусах и при длительном томлении, раскрывая свой аромат все полнее.
Общий принцип:
- Сушеный орегано более ароматный и концентрированный, чем свежий. Его добавляют в начале или середине приготовления, чтобы он успел “отдать” все свои масла блюду.
- Свежий орегано (листочки) более нежный и его добавляют в самом конце приготовления для свежести аромата.
- Соотношение: 1 ч.л. сушеного орегано ≈ 1 ст.л. свежего нарубленного.
1. Греческий стиль: Запеченная курица с лимоном и орегано
Это классическое блюдо, где орегано играет первую скрипку.
Ингредиенты:
- Куриные окорочка или бёдрышки — 4-6 шт. (около 1 кг)
- Оливковое масло — 4-5 ст. ложек
- Сок и цедра 1 большого лимона
- Сушеный орегано — 1 ст. ложка (или 2-3 веточки свежего)
- Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить)
- Соль — 1,5 ч. ложки (или по вкусу)
- Свежемолотый черный перец — 1 ч. ложка
- Сушеный тимьян — 1 ч. ложка (по желанию)
- Картофель — 4-5 шт. (крупно порезать, опционально)
Приготовление:
- Маринад: В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, раздавленный чеснок, сушеный орегано, соль, перец и тимьян.
- Подготовьте курицу: промокните её бумажными полотенцами насухо. Это важно для crispy-кожицы.
- Обмакните курицу в маринад, тщательно натрите его под кожу и со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (в идеале — на 2-3 часа в холодильнике).
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите курицу в форму для запекания. Если добавляете картофель, обваляйте его в остатках маринада и разложите вокруг курицы.
- Запекайте 40-50 минут до золотистой, хрустящей кожицы и полной готовности мяса (сок должен быть прозрачным). Если у вас есть функция гриль, включите её на последние 5 минут для красивого цвета.
- Подавайте сразу, полив соком, который выделился при запекании. Украсьте свежим орегано.
2. Итальянская классика: Фрикаселле из телятины с орегано
Ингредиенты:
- Телятина (лопатка или бедро), нарезанная кубиками 3-4 см — 800 г
- Мука для панировки — 3-4 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Репчатый лук — 1 крупная головка (мелко порезать)
- Чеснок — 2 зубчика (тонко нарезать)
- Белое сухое вино — 150 мл
- Бутилированные помидоры в собственном соку — 400 г (можно заменить 2-3 ст.л. томатной пасты, разведенной в 300 мл воды)
- Куриный или овощной бульон — 200 мл
- Сушеный орегано — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежий орегано или петрушка для подачи
Приготовление:
- Обсушите мясо бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув излишки.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите в тарелку.
- В том же масле обжарьте лук до мягкости (5-7 минут). Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Верните мясо в сотейник. Влейте вино, увеличьте огонь и выпарите алкоголь в течение 2-3 минут.
- Добавьте помидоры (или томатную пасту с водой), бульон, сушеный орегано и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте немного бульона или воды.
- В конце попробуйте и при необходимости досолите. Перед подачей удалите лавровый лист и посыпьте свежей зеленью.
3. Согревающий томатный суп с орегано и гренками
Ингредиенты:
- Консервированные помидоры в собственном соку — 800 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Овощной или куриный бульон — 500 мл
- Сушеный орегано — 1.5 ч. ложки
- Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
- Сливки 10-20% (или оливковое масло) — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Белый хлеб и сыр (например, моцарелла или чеддер) для гренок.
Приготовление:
- Лук и морковь мелко нарежьте. Чеснок раздавите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 мин). Добавьте чеснок и орегано, жмите ещё 1 минуту.
- Добавьте помидоры, разминая их ложкой прямо в кастрюле. Влейте бульон, добавьте щепотку сахара, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут.
- Пока суп варится, приготовьте гренки. Хлеб нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тертым сыром и орегано. Запеките в духовке при 180°C до хрустящей корочки и расплавленного сыра (7-10 мин).
- Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Влейте сливки или оливковое масло, прогрейте, но не кипятите.
- Подавайте суп горячим, посыпав сверху гренками с сыром.
4. Универсальный томатный соус для пасты и пиццы
Это основа основ итальянской кухни.
Ингредиенты:
- Консервированные помидоры в собственном соку (или пелати) — 800 г
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика (тонко нарезать, но не давить)
- Сушеный орегано — 2 ч. ложки
- Сахар — 1 щепотка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежий базилик — несколько листиков (по желанию)
Приготовление:
- В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок до появления аромата (30-60 секунд), главное не дать ему подгореть.
- Добавьте помидоры, разминая их вилкой или деревянной ложкой. Добавьте орегано, щепотку сахара, соль и перец.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите без крышки 20-30 минут, пока соус не загустеет. Периодически помешивайте.
- В самом конце приготовления добавьте свежий базилик, если используете.
- Используйте соус сразу для пасты или пиццы. Или остудите и храните в холодильнике до 5 дней.
5. Домашняя пицца “Маргарита” с орегано
Ингредиенты для теста (на 2 пиццы 30 см):
- Мука — 500 г
- Теплая вода — 300 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки:
- Томатный соус (см. рецепт выше) — 150-200 г
- Сыр моцарелла (желательно в шариках, не твердый) — 300 г
- Свежий базилик — несколько листиков
- Сушеный орегано — 1 ст. ложка
- Оливковое масло extra virgin — для сбрызгивания
Приготовление:
- Тесто: В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пенной шапки. В муку влейте дрожжи и оливковое масло, замесите тесто. В конце добавьте соль. Замешивайте 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Уберите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте 1-1.5 часа.
- Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую в круглую лепешку.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-270°C). Если есть камень для пиццы — поставьте его греться.
- На основу для пиццы равномерно распределите томатный соус. Сверху разложите рваную руками моцареллу. Щедро посыпьте сушеным орегано.
- Выпекайте пиццу 8-12 минут до румяного края и расплавленного сыра.
- Достаньте, сразу посыпьте свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом.
6. Простая и вкусная паста “Аль олио” с орегано
Быстрый рецепт на случай, когда холодильник почти пуст.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти или другие длинные макароны — 200 г
- Оливковое масло extra virgin — 6-7 ст. ложек
- Чеснок — 4-5 зубчиков (тонко нарезать пластинами)
- Сушеный перец чили (хлопья) — 0.5 – 1 ч. ложка (по вкусу)
- Сушеный орегано — 2 ч. ложки
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Соль для варки пасты, морская соль для подачи
Приготовление:
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Когда закипит, щедро посолите и отварите пасту до состояния аль денте (слегка недоваренную, согласно времени на упаковке).
- Важно: сохраните 1 стакан воды от варки пасты.
- Пока варится паста, приготовьте соус. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и хлопья чили. Обжаривайте 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым (иначе будет горчить).
- Уберите сковороду с огня. Добавьте в масло сушеный орегано, перемешайте.
- Отваренные спагетти переложите прямо в сковороду с маслом. Добавьте немного воды от варки (3-4 ст. ложки). Интенсивно помешивайте, чтобы масло и вода emulsified (смешались) в кремообразный соус.
- Посыпьте мелко нарубленной петрушкой, поперчите и при необходимости досолите.
- Подавайте сразу, сбрызнув дополнительно оливковым маслом.
Приятного аппетита! Орегано обязательно раскроется в этих блюдах и подарит им неповторимый средиземноморский характер.
Душица обыкновенная: ароматная целительница и королева кухни
Душица
Душица обыкновенная (Origanum vulgare) — это не просто ароматная трава, украшающая поля и луга. Это мощное природное лекарство и популярная кулинарная специя, известная во всём мире под именем орегано. С древних времён её почитали за целебные силы и неповторимый пряный вкус. В этой статье мы подробно разберём, чем же так полезна эта трава, как её правильно собирать, хранить и использовать на кухне и в домашней аптечке.
Другие рецепты, пошагово с фото и видео
Куриные крылышки в духовке с сыром и картошкой.
Куриные крылышки с картошкой, запеченные в духовке. Куриные крылышки универсальный и недорогой продукт , который должен быть у хозяйки дома всегда,…
Куриные крылышки. Как просто и вкусно приготовить.
Как приготовить просто и вкусно куриные крылышки на сковороде. Ингредиенты: Куриные крылышки Майонез Масло подсолнечное для жарки Специи: соль, перец черный, кориандр, куркума (немного) Перемешиваем и…
Курица с картошкой в духовке. Просто и вкусно!
Как приготовить курицу с картошкой. Куриные ножки, запеченные с картошкой – простой, вкусный и легкий в приготовлении вариант сытного обеда или…
Гречневая лапша с овощами. Постное полезное блюдо.
Готовим гречневую лапшу с овощами. Гречневая лапша с овощами – рецепт приготовления. Ингредиенты:Гречневая лапшаМорковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Замороженные овощи: помидоры,…
Голубцы из савойской капусты.
Савойская капуста.Савойская капуста известна более 500 лет. В диком виде произрастает в северной Африке. Первыми её одомашнили итальянцы из провинции…
Котлеты мясные домашние с морковью.
Рецепт этого замечательного блюда я увидела по телевизору. Готовил котлеты мясо – овощные шеф повар одного московского ресторана. После обжарки…
