Огурцы соленые рецепт приготовления.

Ингредиенты: на 5 банок -1 л

1. 2 кг огурцов в зависимости от размера может войти и больше.
2. Листья смородины или вишни, хрена, веточки эстрагона, зонтики укропа – по 2-3 шт. на каждую банку.
3. Чеснок по 2 небольших зубчика на каждую банку.
4. Соль (только не йодированная )из расчёта 50 гр на литр воды 5 шт•1 л =100 гр соли , то есть в 5 литровых банок входит два литра воды.

 Свежие огурчики хорошенько моем, отрезаем кончики с двух сторон. Сложить в большую миску, тазик или кастрюлю, залить чистой холодной водой и замачивать примерно 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими . Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные. На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов. Подготовим зелень и специи для засолки: листья хрена ,листья вишни, смородины, зонтики укропа тщательно помыть, зубчики чеснока можно порезать вдоль на две части. Банки хорошо помыть с содой, стерилизовать не нужно.

 На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, веточки эстрагона, зонтики укропа, чеснок, по желанию можно добавить лавровый лист, горошины перца или жгучий перчик. Плотно укладываем огурцы. Готовим рассол или маринад. В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль. И хорошо размешиваем до растворения. На литр воды берем 50 г крупной не йодированной соли. Количество рассола рассчитывать исходя из количества банок. Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха. Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не закатываем. Под каждую банку подставляем тарелку или сразу можно поставить в удобную кастрюлю или поднос с небольшими бортиками, так как образовавшаяся пенка будет немного пузырится и подтекать. И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре. Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. На вкус они хрустящие, в меру просоленные . Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно.

 Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму. У меня из пяти литровых банок осталось четыре . Так как они немного обмякли и половину литровой банки получилось утрамбовать в оставшиеся. Плюс так сказать « сняли пробу». Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю. Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана. Не вытаскивая ничего, просто протрясти банку холодной водой. Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и убираем пену. аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом. Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим. Переворачиваем банки, укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.