Салат из кабачков с морковью.В банках на зиму.

Салат из кабачков с морковью и кетчупом на зиму.

Продукты (на 4 порции) 

Кабачки молодые – 1,5 кг 

Морковь – 2 шт. (300 г) 

Лук репчатый – 1 шт. (100 г) 

Кетчуп чили – 260 г 

Томатная паста – 3 ст. ложки (75 г) 

Чеснок – 20-50 г 

Сахар – 50 г 

Соль – 20 г 

Масло растительное – 80 мл 

Уксус 9% – 50 мл 

Вода – 250 м 

Подготавливаем необходимые продукты. 

Кетчуп я взяла умеренно острый. Кабачки для салата берём молодые, вымываем их и обсушиваем.

1. Кабачки обрезаем по краям и нарезаем кружками толщиной около 5 мм.
2. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейских салатов.
3. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
4. Выкладываем кабачки в кастрюлю, на них лук и морковь.
5. Всыпаем 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки сахара.
6. Вливаем 80 мл растительного масла.
7. Разводим томатную пасту с 250 мл воды. Вливаем разведённый томат в кастрюлю к овощам.
8. Добавляем кетчуп.
9. Перемешиваем в кастрюле все ингредиенты и даём настояться примерно 5 минут.
10. Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем крышкой и варим 30-35 мин помешивая.

Подготавливаем банки.

 Банки (у меня 4 банки по 550 мл) тщательно вымываем тёплой водой с пищевой содой. На кастрюлю с кипящей водой устанавливаем решётку и ставим на неё чистые банки вверх дном. Дожидаемся, пока внутри банок по стенкам начнут стекать крупные капли. Снимаем банки и ставим горлышком вниз на чистое полотенце до полного высыхания. Крышки кипятим в воде 5 минут, после чего отправляем их также на чистое полотенце и даём высохнуть.

Чеснок и уксус.

 Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Спустя 30 минут варки в кастрюлю с салатом добавляем измельчённый чеснок.

 Вливаем уксус и варим ещё 5 мин. Раскладываем салат из кабачков с морковью и кетчупом по стерилизованным банкам и герметично закрываем стерильными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем, оставляем до полного остывания. Затем возвращаем банки в обычное положение и убираем на хранение в прохладное место.